レシピ

材料（2人分）

• 豆腐400g
• ゴーヤ180g
• 小麦粉大さじ1と1/2
• ごま油大さじ1
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ2
• みりん大さじ1
• 水40ml

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、厚さ2cmに切ってペーパーで包み、平らな皿を重しにして10分水切りする。ゴーヤは縦半分に切り、種とわたをスプーンで取り除いて3mm厚に切る。
2. 2ゴーヤを沸騰した湯で1分ゆで、ざるに上げて水気を切る。醤油、味噌、砂糖、みりん、水を混ぜる。
3. 3豆腐の水気を拭き、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豆腐を片面3分ずつ焼いて取り出す。
4. 4フライパンに残った油でゴーヤを中火で3分炒め、合わせだれを加えて1分煮立てる。
5. 5豆腐を戻し、中火で1分たれをからめる。豆腐を器に盛り、ゴーヤとたれをのせる。

コツゴーヤを薄く切って下ゆですると、苦みがやわらぎます。甘味噌だれは焦げやすいので、加えたあとは短時間でからめます。