レシピ

材料（2人分）

• 豆腐400g
• なす240g
• 小麦粉大さじ1と1/2
• サラダ油大さじ1
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 水大さじ3

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、ペーパーで包んで軽い重しをのせ、10分水切りする。厚さ1.5cmに切り、表面の水気を拭く。
2. 2なすはへたを落として厚さ1cmの半月切りにする。味噌を水で溶き、醤油、みりん、砂糖を混ぜる。
3. 3なすを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで4分加熱する。硬ければ30秒ずつ追加し、出た水気を切る。
4. 4豆腐に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を片面4分ずつ焼く。
5. 5なすと合わせだれを加え、弱めの中火で2分加熱する。豆腐にたれをすくいかけながらなじませ、なすとともに器に盛る。

コツなすは先に電子レンジでやわらかくしておくと、少ない油でもしっとり仕上がります。味噌だれを加えてからは火を弱め、焦げつきを防ぎます。