レシピ

材料（2人分）

• 豆腐400g
• アスパラガス200g
• 小麦粉大さじ1と1/2
• サラダ油大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• 水大さじ2

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、ペーパーで包んで軽い重しをのせ、10分水切りする。厚さ1.5cmに切り、表面の水気を拭く。
2. 2アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、下側の硬い皮をむいて長さ4cmの斜め切りにする。太さが1.5cm以上ある部分は縦半分に切り、醤油、みりん、砂糖を混ぜておく。
3. 3豆腐に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を片面4分ずつ焼いて取り出す。
4. 4同じフライパンにアスパラガスと水を入れ、ふたをして中火で3分蒸し煮にする。
5. 5ふたを取り、豆腐を戻して合わせだれを加える。中火で2分、たれをすくいかけながら煮からめ、器に盛る。

コツ太いアスパラガスを縦半分に切ると、細い部分と火の通りがそろいます。たれをすくいかけると、豆腐を何度も返さずに味をなじませられます。