豆腐とアスパラガスの照り焼きステーキ
香ばしい豆腐とアスパラガスを、つやのある甘辛い醤油だれでまとめた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐400g
- アスパラガス200g
- 小麦粉大さじ1と1/2
- サラダ油大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 水大さじ2
作り方
- 1豆腐は木綿を使い、ペーパーで包んで軽い重しをのせ、10分水切りする。厚さ1.5cmに切り、表面の水気を拭く。
- 2アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、下側の硬い皮をむいて長さ4cmの斜め切りにする。太さが1.5cm以上ある部分は縦半分に切り、醤油、みりん、砂糖を混ぜておく。
- 3豆腐に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を片面4分ずつ焼いて取り出す。
- 4同じフライパンにアスパラガスと水を入れ、ふたをして中火で3分蒸し煮にする。
- 5ふたを取り、豆腐を戻して合わせだれを加える。中火で2分、たれをすくいかけながら煮からめ、器に盛る。
コツ太いアスパラガスを縦半分に切ると、細い部分と火の通りがそろいます。たれをすくいかけると、豆腐を何度も返さずに味をなじませられます。
豆腐ステーキをおいしく作るコツ
- 豆腐は木綿を使い、ペーパーで包んで重しをのせ、10分以上水切りします。水分が多いと焼いている間に水が出て、表面がかりっと焼けません。
- 厚さは2cmほどに切ります。薄いと返すときに割れやすく、厚すぎると中まで温まる前に表面が焦げます。
- 小麦粉や片栗粉は焼く直前に薄くまぶします。粉の膜が焼き色をつけて香ばしくし、たれやあんもよくからみます。
