レシピ

材料（2人分）

• 豆腐400g
• 白菜250g
• 小麦粉大さじ1
• ごま油大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水100ml

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、厚さ2cmの長方形に切る。ペーパータオルで包み、平らな皿を重しにして10分水切りする。
2. 2白菜は葉と白い軸に分け、葉は3cm角、軸は繊維を断つ向きに幅5mmに切る。水、醤油、みりん、しょうがチューブ、片栗粉を混ぜ合わせる。
3. 3豆腐の水気を拭き、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豆腐を片面3分ずつ焼いて器に盛る。
4. 4フライパンに残った油で白菜の軸を中火で2分炒める。葉を加えて1分炒め、ふたをして弱火で3分蒸し焼きにする。
5. 5火を止め、合わせだれを底から混ぜ直して加える。中火で混ぜながら煮立て、弱めの中火で2分煮て豆腐にかける。

コツ白菜の軸を繊維を断つ向きに薄く切ると、短時間でやわらかくなります。蒸し焼きで出た水分も、そのままあんに使うと白菜の甘みを楽しめます。