豆腐と白菜のしょうが醤油あんステーキ
香ばしい豆腐に、やわらかく煮た白菜としょうが風味の醤油あんをかける一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐400g
- 白菜250g
- 小麦粉大さじ1
- ごま油大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 水100ml
作り方
- 1豆腐は木綿を使い、厚さ2cmの長方形に切る。ペーパータオルで包み、平らな皿を重しにして10分水切りする。
- 2白菜は葉と白い軸に分け、葉は3cm角、軸は繊維を断つ向きに幅5mmに切る。水、醤油、みりん、しょうがチューブ、片栗粉を混ぜ合わせる。
- 3豆腐の水気を拭き、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豆腐を片面3分ずつ焼いて器に盛る。
- 4フライパンに残った油で白菜の軸を中火で2分炒める。葉を加えて1分炒め、ふたをして弱火で3分蒸し焼きにする。
- 5火を止め、合わせだれを底から混ぜ直して加える。中火で混ぜながら煮立て、弱めの中火で2分煮て豆腐にかける。
コツ白菜の軸を繊維を断つ向きに薄く切ると、短時間でやわらかくなります。蒸し焼きで出た水分も、そのままあんに使うと白菜の甘みを楽しめます。
豆腐ステーキをおいしく作るコツ
- 豆腐は木綿を使い、ペーパーで包んで重しをのせ、10分以上水切りします。水分が多いと焼いている間に水が出て、表面がかりっと焼けません。
- 厚さは2cmほどに切ります。薄いと返すときに割れやすく、厚すぎると中まで温まる前に表面が焦げます。
- 小麦粉や片栗粉は焼く直前に薄くまぶします。粉の膜が焼き色をつけて香ばしくし、たれやあんもよくからみます。
