レシピ

材料（2人分）

• 豆腐400g
• ほうれん草200g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油小さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• マヨネーズ大さじ1
• みりん大さじ1
• 水40ml
• こしょう少々

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、厚さ2cmの長方形に切る。ペーパータオルで包み、平らな皿を重しにして10分水切りする。
2. 2ほうれん草は根元をよく洗う。沸騰した湯に根元から入れて30秒ゆで、全体を沈めてさらに1分ゆでる。
3. 3ほうれん草を冷水に取り、水気を絞って根元を落とし、長さ4cmに切る。醤油、みりん、水を混ぜ合わせる。
4. 4豆腐の水気を拭き、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を片面3分ずつ焼いて取り出す。
5. 5フライパンに合わせだれを入れ、中火で1分煮立てる。弱火にしてマヨネーズを混ぜ、ほうれん草と豆腐を加えて1分温める。
6. 6こしょうを振り、豆腐とほうれん草を器に盛る。残ったたれをかける。

コツほうれん草の水気をしっかり絞ると、たれが薄まりません。マヨネーズを加えてからは弱火にし、なめらかに混ぜて仕上げます。