たこ唐風炒め

たこ唐風炒めについて

ゆでだこに片栗粉をまぶして多めの油で焼き、醤油とにんにくのたれをからめる、唐揚げのような炒め物になります。表面のかりっとした衣と、たこのむちっとした歯ごたえの対比が楽しく、おかずにもおつまみにもなります。ししとうやれんこん、きのこなど合わせる野菜で変化をつけます。

おいしく作るコツ

• たこは表面の水気をしっかり拭いてから片栗粉をまぶします。水気が残ると粉がべたついて衣が厚くなり、油もはねやすくなります。
• 片栗粉は焼く直前にまぶし、余分な粉を落とします。時間を置くとたこの水分を吸って衣がふやけ、かりっと焼けません。
• ゆでだこはすでに火が通っているので、焼くのは衣を香ばしくするためです。片面2分ほどで十分で、長く焼くとたこが縮んで固くなります。
• たれは火を弱めてから加え、30秒ほどで手早くからめます。たれを長く煮ると衣が水分を吸い、かりっとした食感が失われます。
• 野菜は先に炒めて、いったん取り出しておきます。たこと一緒に炒めると、野菜から出る水分で衣がしんなりします。

よくある失敗と、防ぎ方

焼いている間に衣がはがれてフライパンに残る

焼き始めてすぐに動かすと、固まっていない衣がはがれます。重ならないように並べ、焼き色がつくまで触らずに置いてから裏返します。

たこが縮んで、ゴムのように固くなる

ゆでだこを長く加熱すると、身が縮んで固くなります。衣が香ばしくなる程度に焼いたら、たれをからめてすぐに火を止めます。

たれがからまず、味が薄く感じる

フライパンに油が多く残っていると、たれがはじかれます。たれを加える前に余分な油をペーパーで吸い取ると、衣にたれがよくなじみます。

食材の替え方

• れんこんやごぼうは薄切りにして先に焼くと、たことは違う歯ごたえが加わります。火が通るまでふたをして蒸し焼きにします。
• きのこは水分が出やすいので、強めの中火で焼き色をつけてから取り出します。しめじやエリンギのうまみで、たれの味がまとまります。
• キャベツや白菜は水分が多いので、最後に加えて30秒ほどで合わせます。長く炒めると水が出て衣がふやけます。
• 生だこを使う場合は塩もみしてぬめりを取り、ゆでてから同じように使います。

保存と作りおき

冷蔵で1〜2日を目安に食べきります。衣がしんなりするので、温め直すときはフライパンで軽く焼くと香ばしさが少し戻ります。冷凍には向きません。

献立の合わせ方

香ばしい炒め物には、もずく酢やトマトのサラダのような酸味のある副菜が合います。ご飯と豆腐とねぎの味噌汁で献立が整います。