レシピ

材料（2人分）

• たこ250g
• ゴーヤ200g
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1

作り方

1. 1たこはゆでたものを使い、厚さ1cmのそぎ切りにして水気を拭く。ゴーヤは縦半分に切って種とわたを取り除き、厚さ3mmの半月切りにする。
2. 2鍋に湯を沸かし、ゴーヤを入れて中火で1分ゆでる。ざるに上げて水気を切り、表面の水気を拭く。
3. 3醤油、みりん、砂糖、にんにくチューブを混ぜ合わせる。
4. 4たこに片栗粉を薄くまぶす。
5. 5フライパンにサラダ油を入れて中火で30秒熱し、たこを並べて片面2分、裏返して1分焼き、取り出す。
6. 6フライパンに残った油を広げ、ゴーヤを中火で2分炒める。合わせだれを加え、中火で1分煮からめる。
7. 7たこを戻し、中火で30秒炒め合わせて器に盛る。

コツゴーヤは薄切りにして短く下ゆですると、歯ざわりを残しながら苦味を和らげられます。下ゆで後の水気を拭くと、油はねと味の薄まりを防げます。