魚マヨ焼き

魚マヨ焼きについて

鮭やさば、たらなどの切り身に、マヨネーズと味噌や醤油を合わせたたれを塗り、トースターで焼き色をつけるおかずになります。マヨネーズの油分で魚の身がぱさつきにくく、焼けた部分の香ばしさが食欲をそそります。たれの組み合わせを替えると、同じ魚でも味が変わります。

おいしく作るコツ

• トースターは3分ほど予熱してから焼き始めます。予熱しないと焼き始めの温度が低く、魚から水分が出て表面がふやけます。
• はじめはアルミホイルをふんわりかぶせて魚に火を通し、たれを塗るのはホイルを外したあとの最後の数分だけにします。マヨネーズのたれは焦げやすいためです。
• マヨネーズに味噌や醤油を混ぜてから塗ります。マヨネーズのこくに味噌や醤油のうまみが加わり、焼けた部分の香ばしさも増します。
• たれは魚の表面に薄く均一に塗ります。厚く塗ると上だけ焦げ、たれの油が皿に流れ出ます。
• 焼き上がったら最も厚い部分を開き、中心まで不透明でほぐれるか確かめます。透明感が残ればホイルをかぶせ直して2分ずつ足します。

よくある失敗と、防ぎ方

表面が焦げて、マヨネーズのたれが苦くなる

たれを塗ってから長く焼くと、マヨネーズの油と味噌が焦げます。魚にほぼ火が通ってから塗り、焼き色がついたらすぐ取り出します。

マヨネーズが溶けて油が皿に流れ出る

たれを厚く塗るか、トースターの温度が低いと、油が分離して流れます。予熱したトースターで焼き、たれは薄く塗ります。

さばやいわしの青魚の臭みが気になる

さばやいわしの水気や血合いが残ると、臭みが出ます。水気をしっかり拭き、たれにしょうがや酢を加えると臭みが和らぎます。

食材の替え方

• 鮭やたらなど淡白な魚には味噌マヨネーズ、さばやぶりなど脂の多い魚には醤油や酢を加えたマヨネーズが合います。
• 塩鮭やほっけなど塩をした魚は、味噌や醤油を入れずにマヨネーズだけを塗ると、塩辛くなりません。
• ブロッコリーやアスパラガスを添えるときは、下ゆでしてから魚の横に並べ、たれを少しかけて一緒に焼きます。
• 玉ねぎやなすを合わせるときは薄く切って魚の横に並べ、ホイルをかぶせて一緒に焼くと、魚と同じ時間でやわらかくなります。

保存と作りおき

魚を使うため、冷蔵で1〜2日を目安に食べきります。マヨネーズのたれは冷凍すると分離するので、冷凍には向きません。

献立の合わせ方

ご飯と豆腐の味噌汁に、きゅうりの酢の物や青菜のおひたしなど、さっぱりした副菜を合わせます。