梅だしごはん

梅だしごはんについて

温かいご飯に梅干しや焼き魚、たらこなどをのせ、熱いだしを注いで食べるだし茶漬けになります。さらさらと食べられる軽さとだしの香りが特徴で、食欲のないときや食事の締めにも向きます。焼き鮭やさばの残りを使えば、10分ほどで一食になります。

おいしく作るコツ

• だしは煮立ったら醤油を加えてすぐ火を止め、熱いうちに注ぎます。醤油は煮立て続けると香りが飛ぶので、最後に入れるとだしと醤油の香りが立ちます。
• 焼き魚をのせる場合は、身を粗くほぐして骨を除きます。身を細かくしすぎると、だしに散って魚の存在感がなくなります。
• 梅干しやたらこ、明太子、塩鮭は塩気が強いので、だしに入れる醤油はごく少量にとどめます。具の塩気がだしに溶け出すため、だしは薄めの味で十分です。
• ご飯は温かいものを使います。冷たいご飯にだしをかけると全体がぬるくなり、香りも立ちにくくなります。
• 刻みのりや三つ葉は、だしを注いだあとにのせます。先にのせるとのりが湿って縮み、三つ葉も熱で色が変わります。

よくある失敗と、防ぎ方

ご飯がだしを吸ってふやけ、粒がなくなる

だしを早く注いで置いておくと、米がだしを吸ってふやけます。具とご飯を器に整えてから、食べる直前に熱いだしを注ぎます。

しょっぱくて最後まで食べにくい

梅干しや塩鮭など塩気の強い具に、さらに醤油を加えると塩辛くなります。だしの醤油は控え、具の塩気で味をつけます。

のせた焼き魚からだしに生臭さが出る

時間のたった焼き魚を冷たいままのせると、生臭さが出やすくなります。食べる前に焼き直すか温め、しょうがを添えると香りが和らぎます。

食材の替え方

• 鮭やさば、あじなどの焼き魚は、中まで火を通してから身をほぐしてのせます。皮を少し焦がしておくと香ばしさが加わります。
• まぐろやたいは刺身用を選び、醤油を少しからめてのせ、熱いだしを注いだらすぐに食べます。
• 鮭フレークやちりめんじゃこ、ツナを使うと、焼く手間なしで作れます。塩気があるので、だしの醤油を減らします。

保存と作りおき

だしを注いだものは保存せず、その場で食べきります。だしは冷蔵で1〜2日、焼いてほぐした魚も冷蔵で1〜2日を目安に分けて保存します。

献立の合わせ方

お茶漬けだけでは軽いので、卵焼きや冷ややっこ、青菜のおひたしを添えると満足感のある一食になります。