サーモンの冷やしだし茶漬け
薄切りの刺身用サーモンに、酢をきかせた冷たいだしを合わせるさっぱりした冷やしだし茶漬けです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 刺身用サーモン240g
- 水400ml
- 白だし大さじ1
- 醤油小さじ2
- 酢小さじ2
作り方
- 1刺身用サーモンは厚さ5mmのそぎ切りにし、清潔な容器に入れて食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。
- 2温かいごはんをざるに入れ、流水で手早く洗って冷ます。水気をしっかり切る。
- 3冷たい水、白だし、醤油、酢を混ぜ、ごはんと別々に冷蔵庫で15〜20分冷やす。
- 4食べる直前に器にごはんを盛り、サーモンを並べ、冷たいだしを注ぐ。作ったその日のうちに食べきる。
コツごはんの水気を十分に切ると、だしの味が薄まりません。サーモンは必ず刺身用を使い、冷たいまま盛り付けます。
梅だしごはんをおいしく作るコツ
- だしは煮立ったら醤油を加えてすぐ火を止め、熱いうちに注ぎます。醤油は煮立て続けると香りが飛ぶので、最後に入れるとだしと醤油の香りが立ちます。
- 焼き魚をのせる場合は、身を粗くほぐして骨を除きます。身を細かくしすぎると、だしに散って魚の存在感がなくなります。
- 梅干しやたらこ、明太子、塩鮭は塩気が強いので、だしに入れる醤油はごく少量にとどめます。具の塩気がだしに溶け出すため、だしは薄めの味で十分です。
