レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• ほっけ260g
• サラダ油小さじ1
• 水400ml
• 白だし大さじ1
• 醤油小さじ2
• みりん小さじ1

作り方

1. 1ほっけは塩をしていない生の切り身を使い、骨を除く。厚い部分は開いて厚さ1.5cm以下にそろえ、長さ5cmに切る。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほっけを皮側から4分焼く。裏返してふたをし、弱火で3〜4分焼く。
3. 3厚い部分を開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
4. 4小鍋に水、白だし、醤油、みりんを入れて中火で沸かし、弱火で2分煮る。
5. 5ほっけを大きめにほぐし、残った骨を取り除く。器に温かいごはんを盛ってほっけをのせ、だしをかける。

コツ皮側を焼いている間は動かさず、焼き色をつけると、だしをかけても香ばしさが残ります。