焼きほっけの香ばしだし茶漬け
香ばしく焼いたほっけを粗くほぐし、醤油をきかせただしをごはんにかけるだし茶漬けです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- ほっけ260g
- サラダ油小さじ1
- 水400ml
- 白だし大さじ1
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1
作り方
- 1ほっけは塩をしていない生の切り身を使い、骨を除く。厚い部分は開いて厚さ1.5cm以下にそろえ、長さ5cmに切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほっけを皮側から4分焼く。裏返してふたをし、弱火で3〜4分焼く。
- 3厚い部分を開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
- 4小鍋に水、白だし、醤油、みりんを入れて中火で沸かし、弱火で2分煮る。
- 5ほっけを大きめにほぐし、残った骨を取り除く。器に温かいごはんを盛ってほっけをのせ、だしをかける。
コツ皮側を焼いている間は動かさず、焼き色をつけると、だしをかけても香ばしさが残ります。
梅だしごはんをおいしく作るコツ
- だしは煮立ったら醤油を加えてすぐ火を止め、熱いうちに注ぎます。醤油は煮立て続けると香りが飛ぶので、最後に入れるとだしと醤油の香りが立ちます。
- 焼き魚をのせる場合は、身を粗くほぐして骨を除きます。身を細かくしすぎると、だしに散って魚の存在感がなくなります。
- 梅干しやたらこ、明太子、塩鮭は塩気が強いので、だしに入れる醤油はごく少量にとどめます。具の塩気がだしに溶け出すため、だしは薄めの味で十分です。
