レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• さんま240g
• サラダ油小さじ1
• 水400ml
• 白だし大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• 酢小さじ1

作り方

1. 1さんまは無塩の三枚おろしを使い、小骨を除いて長さ4cmに切る。厚い部分は開いて厚さ1cm以下にそろえ、水気を拭く。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さんまを皮側から3分、裏返して2分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
3. 3鍋に水を入れて中火で沸かし、白だしと醤油を加えて弱火で1分温める。火を止めて酢を混ぜる。
4. 4器に温かいごはんを盛り、さんまをのせてだしを注ぐ。

コツさんまの表面の水気を拭いてから焼くと、皮が香ばしく仕上がります。酢は火を止めてから加え、軽い酸味を残します。