焼きさんまのさっぱりだし茶漬け
焼いたさんまのうまみに、酢を少しきかせただしを合わせた後味の軽いごはんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- さんま240g
- サラダ油小さじ1
- 水400ml
- 白だし大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢小さじ1
作り方
- 1さんまは無塩の三枚おろしを使い、小骨を除いて長さ4cmに切る。厚い部分は開いて厚さ1cm以下にそろえ、水気を拭く。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さんまを皮側から3分、裏返して2分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 3鍋に水を入れて中火で沸かし、白だしと醤油を加えて弱火で1分温める。火を止めて酢を混ぜる。
- 4器に温かいごはんを盛り、さんまをのせてだしを注ぐ。
コツさんまの表面の水気を拭いてから焼くと、皮が香ばしく仕上がります。酢は火を止めてから加え、軽い酸味を残します。
梅だしごはんをおいしく作るコツ
- だしは煮立ったら醤油を加えてすぐ火を止め、熱いうちに注ぎます。醤油は煮立て続けると香りが飛ぶので、最後に入れるとだしと醤油の香りが立ちます。
- 焼き魚をのせる場合は、身を粗くほぐして骨を除きます。身を細かくしすぎると、だしに散って魚の存在感がなくなります。
- 梅干しやたらこ、明太子、塩鮭は塩気が強いので、だしに入れる醤油はごく少量にとどめます。具の塩気がだしに溶け出すため、だしは薄めの味で十分です。
