ちりめんじゃこのだし茶漬け
ごま油で軽く炒めたちりめんじゃこに、白だしと醤油のつゆを合わせる香ばしいだしごはんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- ちりめんじゃこ30g
- ごま油小さじ1
- 水300ml
- 白だし小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1
作り方
- 1ちりめんじゃこは乾燥状態で量り、くっついているものをほぐす。水で戻さず、そのまま使う。
- 2小さめのフライパンにごま油を入れて弱めの中火で熱し、ちりめんじゃこを加える。混ぜながら1〜2分炒め、香りが立ったら火を止める。
- 3小鍋に水と白だしを入れ、中火で2〜3分加熱する。煮立ったら醤油を加えて火を止める。
- 4器に温かいごはんを盛り、ちりめんじゃこを油ごとのせる。熱いだしを注ぎ、好みのやわらかさになったところで食べる。
コツちりめんじゃこは色が濃くなる前に火を止めると、苦みが出ず香ばしく仕上がります。だしを注ぐと自然にやわらかくなるので、戻さず使えます。
梅だしごはんをおいしく作るコツ
- だしは煮立ったら醤油を加えてすぐ火を止め、熱いうちに注ぎます。醤油は煮立て続けると香りが飛ぶので、最後に入れるとだしと醤油の香りが立ちます。
- 焼き魚をのせる場合は、身を粗くほぐして骨を除きます。身を細かくしすぎると、だしに散って魚の存在感がなくなります。
- 梅干しやたらこ、明太子、塩鮭は塩気が強いので、だしに入れる醤油はごく少量にとどめます。具の塩気がだしに溶け出すため、だしは薄めの味で十分です。
