えびのだし茶漬け
えびをだしでふっくら煮て、うまみの出たつゆごとごはんにかける一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- えび240g
- 白だし大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1
- 料理酒小さじ1と1/2
- 水350ml
作り方
- 1えびは殻をむいた状態の重さで用意し、背わたを取る。厚いものは背側から開き、身の厚さを1cm以下にそろえる。
- 2鍋に水と料理酒を入れ、中火で沸かして1分煮る。
- 3白だし、醤油、えびを加え、弱火で3〜4分煮る。最も厚いえびを割って中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残っていれば弱火で1分ずつ追加で煮る。
- 4温かいごはんを器に盛り、えびをのせてつゆをかける。
コツえびの厚さをそろえると、火の通りが均一になります。中心まで火が通ったら煮続けずに盛り付けると、ぷりっと仕上がります。
梅だしごはんをおいしく作るコツ
- だしは煮立ったら醤油を加えてすぐ火を止め、熱いうちに注ぎます。醤油は煮立て続けると香りが飛ぶので、最後に入れるとだしと醤油の香りが立ちます。
- 焼き魚をのせる場合は、身を粗くほぐして骨を除きます。身を細かくしすぎると、だしに散って魚の存在感がなくなります。
- 梅干しやたらこ、明太子、塩鮭は塩気が強いので、だしに入れる醤油はごく少量にとどめます。具の塩気がだしに溶け出すため、だしは薄めの味で十分です。
