たらのとろみだし茶漬け
やわらかく煮たたらに薄いとろみのだしを合わせ、ごはんになじませた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- たら280g
- 水400ml
- 水（片栗粉用）大さじ1
- 白だし大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 片栗粉小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1たらは無塩のものを使い、骨を除いて厚さ1.5cm、幅3cmほどのそぎ切りにする。片栗粉を片栗粉用の水で溶く。
- 2鍋に水と白だしを入れて中火で沸かし、たらを加える。再び煮立ったら弱火で5分煮る。
- 3たらの中心まで白くなったことを確かめ、生の部分があれば弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。醤油としょうがチューブを加える。
- 4水溶き片栗粉を混ぜ直して少しずつ加え、身を崩さないように煮汁を混ぜる。弱めの中火で静かに煮立てながら1分加熱する。
- 5器に温かいごはんを盛り、たらをのせてとろみのついただしを注ぐ。
コツ水溶き片栗粉は沈みやすいので、加える直前に混ぜ直します。たらの身を避けて煮汁を混ぜると、形をきれいに保てます。
梅だしごはんをおいしく作るコツ
- だしは煮立ったら醤油を加えてすぐ火を止め、熱いうちに注ぎます。醤油は煮立て続けると香りが飛ぶので、最後に入れるとだしと醤油の香りが立ちます。
- 焼き魚をのせる場合は、身を粗くほぐして骨を除きます。身を細かくしすぎると、だしに散って魚の存在感がなくなります。
- 梅干しやたらこ、明太子、塩鮭は塩気が強いので、だしに入れる醤油はごく少量にとどめます。具の塩気がだしに溶け出すため、だしは薄めの味で十分です。
