たいの白だし茶漬け
たいを白だしでふっくら煮て、上品なうまみのだしごとごはんにかけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- たい260g
- 水400ml
- 白だし大さじ2
- 醤油小さじ1/2
作り方
- 1たいはうろこと骨を除き、厚さ1cm、幅3cmほどのそぎ切りにする。
- 2鍋に水と白だしを入れて中火で沸かし、たいを加える。再び煮立ったら弱火にし、アクを取りながら4分煮る。
- 3たいの中心まで白くなったことを確かめ、生の部分があれば弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。醤油を加え、弱火で30秒温める。
- 4器に温かいごはんを盛り、たいをのせてだしを注ぐ。
コツたいを加えてからは静かに煮ると、身が崩れにくくなります。アクを取るとだしが澄んだ仕上がりになります。
梅だしごはんをおいしく作るコツ
- だしは煮立ったら醤油を加えてすぐ火を止め、熱いうちに注ぎます。醤油は煮立て続けると香りが飛ぶので、最後に入れるとだしと醤油の香りが立ちます。
- 焼き魚をのせる場合は、身を粗くほぐして骨を除きます。身を細かくしすぎると、だしに散って魚の存在感がなくなります。
- 梅干しやたらこ、明太子、塩鮭は塩気が強いので、だしに入れる醤油はごく少量にとどめます。具の塩気がだしに溶け出すため、だしは薄めの味で十分です。
