レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• あじ260g
• サラダ油小さじ1
• 水400ml
• 顆粒だし小さじ3/4
• 醤油大さじ1

作り方

1. 1あじは無塩の三枚おろしを使い、小骨を抜いて水気を拭く。厚い部分は開いて厚さ1cm以下にそろえる。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あじを皮側から3分、裏返して2分焼く。中心まで白くなったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
3. 3あじを取り出して粗くほぐし、残った骨を除く。鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、醤油を加えて弱火で30秒温める。
4. 4器に温かいごはんを盛り、あじをのせて熱いだしを注ぐ。

コツ皮側を焼いている間は動かさず、焼き色をつけるとだしを注いでも香ばしさが残ります。