いわしのしょうが味噌茶漬け
いわしを煮ただしに味噌としょうがを合わせ、ごはんにかけていただきます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- いわし260g
- 水400ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1いわしは頭、内臓、中骨を除いた開きを使い、残った小骨を除いて長さ3cmに切る。厚い部分は開いて厚さ1cm以下にそろえる。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、いわしを加える。再び煮立ったらアクを取り、弱火で5分煮る。
- 3いわしの中心まで白くなったことを確かめ、生の部分があれば弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。味噌を溶き入れ、醤油としょうがチューブを加えて弱火で30秒温める。
- 4器に温かいごはんを盛り、いわしをのせて煮汁を注ぐ。
コツいわしを入れたあとは強くかき混ぜず、形を残して煮ます。味噌を加えてからは沸騰させないようにすると、香りが残ります。
梅だしごはんをおいしく作るコツ
- だしは煮立ったら醤油を加えてすぐ火を止め、熱いうちに注ぎます。醤油は煮立て続けると香りが飛ぶので、最後に入れるとだしと醤油の香りが立ちます。
- 焼き魚をのせる場合は、身を粗くほぐして骨を除きます。身を細かくしすぎると、だしに散って魚の存在感がなくなります。
- 梅干しやたらこ、明太子、塩鮭は塩気が強いので、だしに入れる醤油はごく少量にとどめます。具の塩気がだしに溶け出すため、だしは薄めの味で十分です。
