レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• いわし260g
• 水400ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1いわしは頭、内臓、中骨を除いた開きを使い、残った小骨を除いて長さ3cmに切る。厚い部分は開いて厚さ1cm以下にそろえる。
2. 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、いわしを加える。再び煮立ったらアクを取り、弱火で5分煮る。
3. 3いわしの中心まで白くなったことを確かめ、生の部分があれば弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。味噌を溶き入れ、醤油としょうがチューブを加えて弱火で30秒温める。
4. 4器に温かいごはんを盛り、いわしをのせて煮汁を注ぐ。

コツいわしを入れたあとは強くかき混ぜず、形を残して煮ます。味噌を加えてからは沸騰させないようにすると、香りが残ります。