焼き鮭のだし茶漬け
香ばしく焼いた鮭を大きめにほぐし、みりんのほのかな甘みをきかせただしで味わうごはんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 鮭240g
- サラダ油小さじ1
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油大さじ1
- みりん小さじ1
作り方
- 1鮭は骨を取り除き、厚い部分をそいで厚さ1.5cmにそろえ、水気を拭く。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を並べて3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4〜5分焼く。
- 3鮭の中心を割り、身が不透明になって中まで火が通ったことを確かめる。生っぽい場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、焼けたら大きめにほぐす。
- 4小鍋に水、顆粒だし、みりんを入れて中火にかけ、煮立ってから弱火で1分煮る。醤油を加えて火を止める。
- 5器に温かいごはんを盛り、鮭をのせて熱いだしを注ぐ。
コツ鮭の水気を拭いてから焼くと、表面が香ばしく仕上がります。大きめにほぐすと、だしを注いでも鮭の食べ応えが残ります。
梅だしごはんをおいしく作るコツ
- だしは煮立ったら醤油を加えてすぐ火を止め、熱いうちに注ぎます。醤油は煮立て続けると香りが飛ぶので、最後に入れるとだしと醤油の香りが立ちます。
- 焼き魚をのせる場合は、身を粗くほぐして骨を除きます。身を細かくしすぎると、だしに散って魚の存在感がなくなります。
- 梅干しやたらこ、明太子、塩鮭は塩気が強いので、だしに入れる醤油はごく少量にとどめます。具の塩気がだしに溶け出すため、だしは薄めの味で十分です。
