レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• あなご240g
• 水400ml
• 白だし大さじ1
• 醤油小さじ2
• みりん小さじ2
• 砂糖小さじ1/2

作り方

1. 1あなごは生の開いたものを使い、残った骨を除いて皮のぬめりを包丁の背でこそげ、水で洗って水気を拭く。厚い部分をそいで厚さ1cm以下にそろえ、長さ4cmに切る。
2. 2フライパンに水とみりん、砂糖を入れて中火で沸かし、あなごを皮側を下にして並べる。ふたをして弱火で6〜8分煮る。
3. 3厚い部分を開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。透き通った部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
4. 4白だしと醤油を加え、弱火で2分煮て味をなじませる。
5. 5器に温かいごはんを盛り、あなごをのせ、煮汁をかける。

コツあなごは皮側を下にしたまま煮ると身が崩れにくく、きれいに盛り付けられます。