あなごの甘口だし茶漬け
あなごをみりん入りのだしでふっくら煮て、ごはんに煮汁ごとかけるやさしい甘口のだし茶漬けです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- あなご240g
- 水400ml
- 白だし大さじ1
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1あなごは生の開いたものを使い、残った骨を除いて皮のぬめりを包丁の背でこそげ、水で洗って水気を拭く。厚い部分をそいで厚さ1cm以下にそろえ、長さ4cmに切る。
- 2フライパンに水とみりん、砂糖を入れて中火で沸かし、あなごを皮側を下にして並べる。ふたをして弱火で6〜8分煮る。
- 3厚い部分を開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。透き通った部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 4白だしと醤油を加え、弱火で2分煮て味をなじませる。
- 5器に温かいごはんを盛り、あなごをのせ、煮汁をかける。
コツあなごは皮側を下にしたまま煮ると身が崩れにくく、きれいに盛り付けられます。
梅だしごはんをおいしく作るコツ
- だしは煮立ったら醤油を加えてすぐ火を止め、熱いうちに注ぎます。醤油は煮立て続けると香りが飛ぶので、最後に入れるとだしと醤油の香りが立ちます。
- 焼き魚をのせる場合は、身を粗くほぐして骨を除きます。身を細かくしすぎると、だしに散って魚の存在感がなくなります。
- 梅干しやたらこ、明太子、塩鮭は塩気が強いので、だしに入れる醤油はごく少量にとどめます。具の塩気がだしに溶け出すため、だしは薄めの味で十分です。
