焼きかつおのごま油だし茶漬け
ごま油で焼いたかつおに、ほのかな甘みのある醤油だしを合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- かつお260g
- ごま油小さじ1
- 水400ml
- 顆粒だし小さじ3/4
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1かつおは骨と皮を除き、厚さ1cmのそぎ切りにして水気を拭く。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、かつおを並べて片面2分ずつ焼く。中心まで色が変わったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 3鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かす。醤油と砂糖を加えて弱火で1分温める。
- 4器に温かいごはんを盛り、かつおをのせてだしを注ぐ。
コツかつおは厚さをそろえると火の通りが均一になります。中心まで火が通ったら取り出すと、身が硬くなるのを抑えられます。
梅だしごはんをおいしく作るコツ
- だしは煮立ったら醤油を加えてすぐ火を止め、熱いうちに注ぎます。醤油は煮立て続けると香りが飛ぶので、最後に入れるとだしと醤油の香りが立ちます。
- 焼き魚をのせる場合は、身を粗くほぐして骨を除きます。身を細かくしすぎると、だしに散って魚の存在感がなくなります。
- 梅干しやたらこ、明太子、塩鮭は塩気が強いので、だしに入れる醤油はごく少量にとどめます。具の塩気がだしに溶け出すため、だしは薄めの味で十分です。
