焼きさばのしょうがだし茶漬け
こんがり焼いたさばに、白だしとしょうがの香るつゆを合わせた、うまみ豊かなだしごはんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- さば240g
- サラダ油小さじ1
- 水300ml
- 白だし大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1さばは骨を取り除き、厚い部分をそいで厚さ1.5cmにそろえ、幅3cmに切る。表面の水気を拭く。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4〜5分焼く。
- 3さばの中心を割り、身が不透明になって中まで火が通ったことを確かめる。生っぽい場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 4小鍋に水と白だしを入れ、中火で2〜3分加熱する。煮立ったら醤油としょうがチューブを混ぜ、弱火で30秒温める。
- 5器に温かいごはんを盛り、さばをのせて熱いだしを注ぐ。
コツさばの皮側に焼き色をつけると、だしを注いだときに香ばしさが広がります。しょうがはだしの仕上げに加えると香りが残ります。
梅だしごはんをおいしく作るコツ
- だしは煮立ったら醤油を加えてすぐ火を止め、熱いうちに注ぎます。醤油は煮立て続けると香りが飛ぶので、最後に入れるとだしと醤油の香りが立ちます。
- 焼き魚をのせる場合は、身を粗くほぐして骨を除きます。身を細かくしすぎると、だしに散って魚の存在感がなくなります。
- 梅干しやたらこ、明太子、塩鮭は塩気が強いので、だしに入れる醤油はごく少量にとどめます。具の塩気がだしに溶け出すため、だしは薄めの味で十分です。
