レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• さば240g
• サラダ油小さじ1
• 水300ml
• 白だし大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1さばは骨を取り除き、厚い部分をそいで厚さ1.5cmにそろえ、幅3cmに切る。表面の水気を拭く。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4〜5分焼く。
3. 3さばの中心を割り、身が不透明になって中まで火が通ったことを確かめる。生っぽい場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
4. 4小鍋に水と白だしを入れ、中火で2〜3分加熱する。煮立ったら醤油としょうがチューブを混ぜ、弱火で30秒温める。
5. 5器に温かいごはんを盛り、さばをのせて熱いだしを注ぐ。

コツさばの皮側に焼き色をつけると、だしを注いだときに香ばしさが広がります。しょうがはだしの仕上げに加えると香りが残ります。