厚揚げ炒め

厚揚げ炒めについて

厚揚げを焼き色がつくまで焼き、季節の野菜と一緒に味噌や醤油のたれで炒め合わせる和風のおかずになります。外は香ばしく中はやわらかい厚揚げがたれをよく吸い、肉を使わなくても食べごたえのある主菜になります。

おいしく作るコツ

• 厚揚げは表面の油と水気をキッチンペーパーで押さえてから切ります。油が残るとたれがはじかれ、焼いたときにべたつきます。
• 1.5cmほどの厚さに切り、片面2分ほどずつ焼き色がつくまで焼きます。表面がかりっとすると、たれを吸ってもぐずぐずにならず、香ばしさが残ります。
• 味噌はみりんや水で先に溶きのばしてから加えます。かたまりのまま入れると溶けきらず、厚揚げに味のむらができます。
• 厚揚げを焼いたら端に寄せ、空いた所で野菜を焼きます。厚揚げを取り出さなくても、それぞれに焼き色をつけられます。
• たれを加えたら1〜2分で炒め合わせます。味噌やみりんの入ったたれは焦げやすいので、全体にからんだら火を止めます。

よくある失敗と、防ぎ方

厚揚げが油っぽく、たれがからまない

表面の油を拭かずに焼くと、油がにじんでたれをはじきます。キッチンペーパーで押さえてから焼くと、たれが表面にのります。

野菜から水分が出て味がぼやける

もやしやキャベツなど水分の多い野菜を弱い火で炒めると、水が出てたれが薄まります。中火で手早く炒め、たれは最後に加えます。

味噌だれがフライパンに焦げつく

たれを入れたあと強火で長く炒めると、味噌が鍋肌で焦げます。中火で1〜2分にとどめ、からんだらすぐ器に移します。

食材の替え方

• なすやピーマン、ズッキーニは厚揚げと同じくらいの時間で火が通るので、一緒に焼き始めて焼き色をつけます。
• 小松菜や豆苗など葉物は火が入りやすいので、たれを加える直前に入れて30秒ほど炒めます。
• ごぼうやれんこんなど根菜は火が通りにくいので、薄く切って先に炒め、竹串が通ってから厚揚げと合わせます。
• 豚こま肉を加えるときは最初に炒め、中心まで火を通してから厚揚げと野菜を加えます。

保存と作りおき

冷蔵で2〜3日保存できます。厚揚げは冷凍すると水分が抜けて食感がかたくなるため、冷凍には向きません。

献立の合わせ方

ご飯とわかめの味噌汁に、きゅうりの浅漬けやおひたしなどさっぱりした副菜を合わせます。