厚揚げとえのきのだし醤油炒め
厚揚げにえのきのうまみとだし醤油をまとわせた、しっとり食べやすい炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ300g
- えのき200g
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1
- 顆粒だし小さじ1/2
- 水大さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1厚揚げは表面の油をペーパーで押さえ、厚さ1cm、幅2cmの棒状に切る。えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切って細かくほぐす。
- 2醤油、みりん、顆粒だし、水を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、厚揚げを広げて片面2分ずつ焼く。
- 4えのきを加え、中火で2〜3分ほぐしながら炒める。しんなりしたら合わせだれを加え、さらに1〜2分炒め合わせて器に盛る。
コツえのきは細かくほぐしておくと厚揚げにからみ、ひと口ごとにうまみを楽しめます。たれを加える前にしっかり炒めると、水っぽくなりにくくなります。
厚揚げ炒めをおいしく作るコツ
- 厚揚げは表面の油と水気をキッチンペーパーで押さえてから切ります。油が残るとたれがはじかれ、焼いたときにべたつきます。
- 1.5cmほどの厚さに切り、片面2分ほどずつ焼き色がつくまで焼きます。表面がかりっとすると、たれを吸ってもぐずぐずにならず、香ばしさが残ります。
- 味噌はみりんや水で先に溶きのばしてから加えます。かたまりのまま入れると溶けきらず、厚揚げに味のむらができます。
