レシピ

材料（2人分）

• 厚揚げ350g
• ねぎ200g
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 水大さじ1
• ごま油適量

作り方

1. 1厚揚げは表面の油と水気をキッチンペーパーで押さえ、厚さ1.5cmの一口大に切る。ねぎは白い部分を1.5cm幅の斜め切りにし、青い部分は5mm幅に切る。
2. 2味噌をみりんと水で溶きのばし、醤油を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、厚揚げを並べて片面2分ずつ焼く。
4. 4厚揚げを端に寄せ、ねぎの白い部分を加えて中火で2分焼く。ねぎを返して青い部分を加え、ふたをして弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
5. 5ふたを取り、全体を混ぜて合わせだれを加える。中火で1〜2分炒め合わせ、たれがからんだら器に盛る。

コツねぎの白い部分は焼き目をつけてから蒸し焼きにすると、香ばしくやわらかく仕上がります。味噌は先に溶きのばしておくと、厚揚げにも均一にからみます。