👑厚揚げとねぎの味噌醤油炒め
厚揚げとねぎに焼き目をつけ、味噌を加えた醤油だれで香ばしくまとめる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ350g
- ねぎ200g
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 水大さじ1
- ごま油適量
作り方
- 1厚揚げは表面の油と水気をキッチンペーパーで押さえ、厚さ1.5cmの一口大に切る。ねぎは白い部分を1.5cm幅の斜め切りにし、青い部分は5mm幅に切る。
- 2味噌をみりんと水で溶きのばし、醤油を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、厚揚げを並べて片面2分ずつ焼く。
- 4厚揚げを端に寄せ、ねぎの白い部分を加えて中火で2分焼く。ねぎを返して青い部分を加え、ふたをして弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
- 5ふたを取り、全体を混ぜて合わせだれを加える。中火で1〜2分炒め合わせ、たれがからんだら器に盛る。
コツねぎの白い部分は焼き目をつけてから蒸し焼きにすると、香ばしくやわらかく仕上がります。味噌は先に溶きのばしておくと、厚揚げにも均一にからみます。
厚揚げ炒めをおいしく作るコツ
- 厚揚げは表面の油と水気をキッチンペーパーで押さえてから切ります。油が残るとたれがはじかれ、焼いたときにべたつきます。
- 1.5cmほどの厚さに切り、片面2分ほどずつ焼き色がつくまで焼きます。表面がかりっとすると、たれを吸ってもぐずぐずにならず、香ばしさが残ります。
- 味噌はみりんや水で先に溶きのばしてから加えます。かたまりのまま入れると溶けきらず、厚揚げに味のむらができます。
