👑厚揚げとチンゲン菜のさっぱり醤油炒め
厚揚げと歯ざわりのよいチンゲン菜に、しょうがと少量の酢をきかせた醤油だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ300g
- チンゲン菜250g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 酢小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1厚揚げは表面の油をペーパーで押さえ、厚さ1cmの一口大に切る。チンゲン菜は根元を落として洗い、葉は4cm幅に切り、茎は長さ4cm、幅1cmに切って分ける。
- 2醤油、みりん、酢、しょうがチューブを混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、厚揚げを片面2分ずつ焼く。
- 4チンゲン菜の茎を加えて中火で3分炒め、葉を加えてさらに1分炒める。
- 5合わせだれを加え、中火で1〜2分、全体にからめながら炒めて器に盛る。
コツチンゲン菜の茎は幅をそろえて切ると、火の通りがそろいます。酢はたれに混ぜて短時間加熱すると、角が取れて食べやすくなります。
厚揚げ炒めをおいしく作るコツ
- 厚揚げは表面の油と水気をキッチンペーパーで押さえてから切ります。油が残るとたれがはじかれ、焼いたときにべたつきます。
- 1.5cmほどの厚さに切り、片面2分ほどずつ焼き色がつくまで焼きます。表面がかりっとすると、たれを吸ってもぐずぐずにならず、香ばしさが残ります。
- 味噌はみりんや水で先に溶きのばしてから加えます。かたまりのまま入れると溶けきらず、厚揚げに味のむらができます。
