厚揚げとれんこんの甘酢醤油炒め
歯ざわりのよいれんこんと厚揚げに、ほどよい酸味の甘酢醤油だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ300g
- れんこん250g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 水30ml
- サラダ油小さじ1と1/2
作り方
- 1れんこんは皮をむき、厚さ4mmの半月切りにし、水に2分さらして水気を拭く。厚揚げは表面の油をペーパーで押さえ、厚さ1.5cmの一口大に切る。
- 2醤油、みりん、酢、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、厚揚げを片面2分ずつ焼いて取り出す。
- 4同じフライパンにれんこんを入れ、中火で2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
- 5ふたを取り、中火で1分炒めて残った水分を飛ばす。厚揚げを戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分からめて器に盛る。
コツれんこんは厚さをそろえると、食感が均一になります。蒸し焼きの水分を飛ばしてからたれを加えると、味がぼやけません。
厚揚げ炒めをおいしく作るコツ
- 厚揚げは表面の油と水気をキッチンペーパーで押さえてから切ります。油が残るとたれがはじかれ、焼いたときにべたつきます。
- 1.5cmほどの厚さに切り、片面2分ほどずつ焼き色がつくまで焼きます。表面がかりっとすると、たれを吸ってもぐずぐずにならず、香ばしさが残ります。
- 味噌はみりんや水で先に溶きのばしてから加えます。かたまりのまま入れると溶けきらず、厚揚げに味のむらができます。
