厚揚げとごぼうのきんぴら風炒め
細切りのごぼうと厚揚げを、ごま油の香りをきかせた甘辛い醤油味で炒めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ300g
- ごぼう200g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- ごま油小さじ1と1/2
- 水50ml
作り方
- 1ごぼうはよく洗い、長さ5cm、太さ2〜3mmの細切りにして水に2分さらし、水気を切る。厚揚げは表面の油をペーパーで押さえ、幅1.5cm、長さ4cmの棒状に切る。
- 2醤油、みりん、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、厚揚げを広げて片面2分ずつ焼き、取り出す。
- 4同じフライパンにごぼうを入れ、中火で3分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で5分蒸し焼きにする。
- 5ごぼうが硬ければ弱火で1〜2分追加し、ふたを取って中火で1分ほど水分を飛ばす。
- 6厚揚げを戻して合わせだれを加え、中火で2分炒め合わせる。全体に照りが出たら器に盛る。
コツごぼうは細めにそろえて切ると、厚揚げと食べやすくなります。たれを加える前にごぼうの硬さを確かめ、好みのやわらかさにしてください。
厚揚げ炒めをおいしく作るコツ
- 厚揚げは表面の油と水気をキッチンペーパーで押さえてから切ります。油が残るとたれがはじかれ、焼いたときにべたつきます。
- 1.5cmほどの厚さに切り、片面2分ほどずつ焼き色がつくまで焼きます。表面がかりっとすると、たれを吸ってもぐずぐずにならず、香ばしさが残ります。
- 味噌はみりんや水で先に溶きのばしてから加えます。かたまりのまま入れると溶けきらず、厚揚げに味のむらができます。
