厚揚げとゴーヤの甘味噌醤油炒め
厚揚げと薄切りのゴーヤに甘めの味噌醤油だれをからめ、ほろ苦さとコクを楽しむ炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ300g
- ゴーヤ200g
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1ゴーヤは縦半分に切り、種とわたをスプーンで除いて3mm厚に切る。厚揚げは表面の油と水気を紙で押さえ、1cm厚の一口大に切る。
- 2味噌、砂糖、醤油、みりん、水を混ぜ、味噌を溶かして合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、厚揚げを並べて片面2分ずつ焼く。
- 4厚揚げを端に寄せ、空いたところにゴーヤを加える。中火で4〜5分、全体を返しながらゴーヤがしんなりするまで炒める。
- 5合わせだれを加え、中火で1〜2分炒めて全体にからめ、器に盛る。
コツゴーヤは3mm厚にそろえると、火の通りが均一になります。味噌は先に水や調味料と混ぜておくと、むらなくからみます。
厚揚げ炒めをおいしく作るコツ
- 厚揚げは表面の油と水気をキッチンペーパーで押さえてから切ります。油が残るとたれがはじかれ、焼いたときにべたつきます。
- 1.5cmほどの厚さに切り、片面2分ほどずつ焼き色がつくまで焼きます。表面がかりっとすると、たれを吸ってもぐずぐずにならず、香ばしさが残ります。
- 味噌はみりんや水で先に溶きのばしてから加えます。かたまりのまま入れると溶けきらず、厚揚げに味のむらができます。
