レシピ

材料（2人分）

• 厚揚げ300g
• いんげん180g
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 水大さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1厚揚げは表面の油をペーパーで押さえ、厚さ1.5cmの一口大に切る。いんげんは両端を切り落とし、筋があれば取って長さ4cmに切る。
2. 2味噌、醤油、みりん、砂糖、水を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3鍋に湯を沸かしていんげんを入れ、中火で1分30秒〜2分ゆでる。ざるに上げて水気をしっかり切る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、厚揚げを片面2分ずつ焼く。いんげんを加えて1分炒める。
5. 5合わせだれを加え、中火で1〜2分炒めながら全体にからめ、器に盛る。

コツいんげんは下ゆでして水気を切ることで、たれが薄まらず味がよくなじみます。味噌は先にほかの調味料と混ぜ、だまをなくしておきます。