厚揚げといんげんの味噌醤油炒め
ふっくらした厚揚げとほどよく歯ざわりを残したいんげんに、甘めの味噌醤油だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ300g
- いんげん180g
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1厚揚げは表面の油をペーパーで押さえ、厚さ1.5cmの一口大に切る。いんげんは両端を切り落とし、筋があれば取って長さ4cmに切る。
- 2味噌、醤油、みりん、砂糖、水を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3鍋に湯を沸かしていんげんを入れ、中火で1分30秒〜2分ゆでる。ざるに上げて水気をしっかり切る。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、厚揚げを片面2分ずつ焼く。いんげんを加えて1分炒める。
- 5合わせだれを加え、中火で1〜2分炒めながら全体にからめ、器に盛る。
コツいんげんは下ゆでして水気を切ることで、たれが薄まらず味がよくなじみます。味噌は先にほかの調味料と混ぜ、だまをなくしておきます。
厚揚げ炒めをおいしく作るコツ
- 厚揚げは表面の油と水気をキッチンペーパーで押さえてから切ります。油が残るとたれがはじかれ、焼いたときにべたつきます。
- 1.5cmほどの厚さに切り、片面2分ほどずつ焼き色がつくまで焼きます。表面がかりっとすると、たれを吸ってもぐずぐずにならず、香ばしさが残ります。
- 味噌はみりんや水で先に溶きのばしてから加えます。かたまりのまま入れると溶けきらず、厚揚げに味のむらができます。
