厚揚げと水菜のさっぱり醤油炒め
焼いた厚揚げに水菜を手早く炒め合わせ、少量の酢をきかせた醤油だれでさっぱり仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ300g
- 水菜250g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 酢小さじ1
- ごま油小さじ1と1/2
作り方
- 1厚揚げは表面の油をペーパーで押さえ、厚さ1cm、長さ4cmの短冊切りにする。水菜は根元を切り落とし、長さ4cmに切って水気をよく切り、茎側と葉側に分ける。
- 2醤油とみりんを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、厚揚げを片面2分ずつ焼く。
- 4合わせだれを加えて中火で1分からめ、水菜の茎側を加えて強めの中火で30秒炒める。
- 5水菜の葉側を加え、強めの中火で30秒〜1分炒め合わせる。酢を加えて手早く混ぜ、火を止めて器に盛る。
コツ水菜は水気をよく切り、茎側から先に加えると、しゃきっとした食感が残ります。酢は仕上げに加えると、軽い酸味が引き立ちます。
厚揚げ炒めをおいしく作るコツ
- 厚揚げは表面の油と水気をキッチンペーパーで押さえてから切ります。油が残るとたれがはじかれ、焼いたときにべたつきます。
- 1.5cmほどの厚さに切り、片面2分ほどずつ焼き色がつくまで焼きます。表面がかりっとすると、たれを吸ってもぐずぐずにならず、香ばしさが残ります。
- 味噌はみりんや水で先に溶きのばしてから加えます。かたまりのまま入れると溶けきらず、厚揚げに味のむらができます。
