厚揚げと白菜のしょうが醤油炒め
焼き目をつけた厚揚げと甘い白菜に、しょうがのきいた醤油だれをからめた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ300g
- 白菜300g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 片栗粉小さじ1
- 水30ml
- サラダ油小さじ1と1/2
作り方
- 1厚揚げは表面の油をペーパーで押さえ、厚さ1.5cmの一口大に切る。白菜は芯を幅2cmのそぎ切り、葉を4cm角に切る。
- 2醤油、みりん、しょうがチューブ、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、厚揚げを広げて片面2分ずつ焼き、いったん取り出す。
- 4同じフライパンに白菜の芯を入れて中火で2分炒め、葉を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
- 5厚揚げを戻し、合わせだれを底から混ぜ直して加える。中火で1〜2分混ぜながら加熱し、とろみがついたら器に盛る。
コツ白菜は芯と葉を時間差で加えると、芯はやわらかく、葉はほどよい食感に仕上がります。合わせだれは片栗粉が沈むので、加える直前に混ぜ直してください。
厚揚げ炒めをおいしく作るコツ
- 厚揚げは表面の油と水気をキッチンペーパーで押さえてから切ります。油が残るとたれがはじかれ、焼いたときにべたつきます。
- 1.5cmほどの厚さに切り、片面2分ほどずつ焼き色がつくまで焼きます。表面がかりっとすると、たれを吸ってもぐずぐずにならず、香ばしさが残ります。
- 味噌はみりんや水で先に溶きのばしてから加えます。かたまりのまま入れると溶けきらず、厚揚げに味のむらができます。
