温豆腐中華だれ

温豆腐中華だれについて

温めた豆腐に、ねぎやしょうが、にんにくを効かせた熱い中華だれをかける副菜になります。豆腐のやわらかさとたれの香りを味わう料理で、電子レンジと小鍋で10分ほどで作れます。とろみをつけたあんかけにすると、たれが豆腐によくからみます。

おいしく作るコツ

• 豆腐は2cm角ほどに切ってから温めます。丸ごとより早く均一に温まり、たれも切り口から入ります。電子レンジは様子を見ながら30秒ずつ足します。
• 温めた豆腐から出た水気は、たれをかける前に捨てます。水が残るとたれが薄まり、味がぼやけます。
• ねぎはたれと一緒に2分ほど煮ます。生のねぎの辛みが抜けて甘みが出て、たれ全体に香りが移ります。
• 酢とごま油は火を止める直前に加えます。どちらも煮立てると香りが飛ぶので、最後に入れると、さっぱりした酸味とごま油の香りが残ります。

よくある失敗と、防ぎ方

温めたはずの豆腐の中が冷たいまま

大きいまま温めたり、加熱が足りなかったりすると中心が冷たく残ります。小さく切って重ならないように並べ、中まで温まったか確かめます。

盛りつけるときに絹ごし豆腐が崩れる

絹ごし豆腐は崩れやすく、器に移すときに箸でつまむと割れます。耐熱の器のまま温めて水気を捨て、そのまま食卓に出すと形が保てます。

豆腐の水気でたれが薄まり、味がぼやける

豆腐から出た水気を残したままかけると、たれが薄まります。温めたあと器を傾けて水気を切ってから、熱いたれをかけます。

食材の替え方

• 木綿豆腐は崩れにくく、たれをかけてもしっかりした食感が残ります。焼き豆腐を使うと、焼き目の香ばしさが加わります。
• ねぎをニラに替えるときは、細かく刻んで火を止める直前に加えます。煮すぎると色が悪くなり、香りも弱くなります。
• みょうがや大葉、パクチーは熱で香りが飛ぶので、たれには入れずに豆腐の上にのせて、熱いたれをかけます。
• あんかけにする場合は、たれを煮立ててから水溶き片栗粉を加え、混ぜながら30秒ほど煮立てます。

保存と作りおき

作りたての温かいうちに食べきります。たれだけ多めに作った場合は冷蔵で2日ほどを目安に使いきり、豆腐は冷凍すると食感が変わるため向きません。

献立の合わせ方

鶏のから揚げや焼き魚の脇に添え、ご飯と卵スープを合わせます。肉料理の献立に軽い一品として加えると釣り合いがとれます。