豆腐とパクチーの中華だれがけ
温かい豆腐にパクチーの茎を煮た中華だれをかけ、葉とこしょうで香りよく仕上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐240g
- ねぎ25g
- パクチー10g
- 水60ml
- 醤油小さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ3/4
- 酢小さじ1
- ごま油小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1豆腐は3cm角、ねぎは粗みじん切りにする。パクチーは根元を除き、茎は2mm幅、葉は2cm長さに切る。
- 2鍋に湯を沸かして弱火にし、豆腐を入れて4〜5分温める。網じゃくしですくい、湯をきって小鉢に盛る。
- 3小鍋に水、醤油、鶏がらスープの素、ねぎ、パクチーの茎を入れる。中火で煮立てて弱火で2分煮る。
- 4酢、ごま油、こしょうを加え、再び煮立ったら火を止める。豆腐に熱いたれをかけ、パクチーの葉をのせる。
コツパクチーは茎をたれで煮て、葉を盛り付けに使うと香りに奥行きが出ます。酢は仕上げに加えると、さっぱりした風味が残ります。
温豆腐中華だれをおいしく作るコツ
- 豆腐は2cm角ほどに切ってから温めます。丸ごとより早く均一に温まり、たれも切り口から入ります。電子レンジは様子を見ながら30秒ずつ足します。
- 温めた豆腐から出た水気は、たれをかける前に捨てます。水が残るとたれが薄まり、味がぼやけます。
- ねぎはたれと一緒に2分ほど煮ます。生のねぎの辛みが抜けて甘みが出て、たれ全体に香りが移ります。
