レシピ

材料（2人分）

• 豆腐240g
• ねぎ25g
• パクチー10g
• 水60ml
• 醤油小さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ3/4
• 酢小さじ1
• ごま油小さじ1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1豆腐は3cm角、ねぎは粗みじん切りにする。パクチーは根元を除き、茎は2mm幅、葉は2cm長さに切る。
2. 2鍋に湯を沸かして弱火にし、豆腐を入れて4〜5分温める。網じゃくしですくい、湯をきって小鉢に盛る。
3. 3小鍋に水、醤油、鶏がらスープの素、ねぎ、パクチーの茎を入れる。中火で煮立てて弱火で2分煮る。
4. 4酢、ごま油、こしょうを加え、再び煮立ったら火を止める。豆腐に熱いたれをかけ、パクチーの葉をのせる。

コツパクチーは茎をたれで煮て、葉を盛り付けに使うと香りに奥行きが出ます。酢は仕上げに加えると、さっぱりした風味が残ります。