もやし中華汁

もやし中華汁について

もやしと野菜を鶏がらスープで煮て、溶き卵をふんわり流し入れる中華風の汁物になります。もやしのシャキッとした歯ざわりに卵のやわらかさが合わさり、仕上げの酢とごま油でさっぱりした香りが立ちます。

おいしく作るコツ

• なすや大根、にんじんなど火の通りにくい野菜を先に煮て、もやしはあとから2分ほど煮ます。もやしを長く煮ると、くたっとして歯ざわりがなくなります。
• 卵は軽く沸いているところに細く回し入れます。沸いていないと卵がスープに溶けて濁り、強く沸いていると固く縮みます。
• 卵を入れたあと1〜2分煮て、中心まで固まり、半透明な部分がなくなるのを確かめます。
• 酢とごま油は火を止めてから加えます。煮立てると酢の香りが飛ぶので、最後に入れるとすっきりした後味になります。

よくある失敗と、防ぎ方

もやしの青くさいにおいがスープに出る

もやしはひげ根や傷んだ部分からくさみが出ます。洗ってから水気を切り、煮すぎないように最後に加えると、くさみが出にくくなります。

スープが水っぽく、味がぼやける

もやしからは煮ると水が出ます。もやしの量が多いときは水を少し減らし、しょうがや酢で味を締めます。

溶き卵が大きなかたまりになって沈む

溶き卵を一度に入れると塊になります。細く回し入れて、固まり始めてからゆっくり混ぜると、ふんわり広がります。

食材の替え方

• なすは、ニラ、小松菜、ほうれん草、チンゲン菜に替えられます。葉物は最後に加えて1分ほど煮ると、色と食感が残ります。
• えのきやしめじ、きくらげを加えると、うまみと歯ごたえが増えます。きのこは水から煮ると、スープに味が出ます。
• とうもろこしやにんじんを加えると甘みが出ます。にんじんは細切りにして、なすと同じく先に煮てやわらかくします。

保存と作りおき

冷蔵で1〜2日を目安にし、温め直すときは沸騰させて卵まで熱くします。もやしは冷凍すると食感がなくなるため、冷凍には向きません。

献立の合わせ方

チャーハンや焼き餃子、ご飯と肉野菜炒めなど中華の主菜に添えると、汁物でさっぱりと口直しができます。