レシピ

材料（2人分）

• もやし100g
• チンゲン菜80g
• 卵1個
• 水300ml
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1もやしは洗って水気を切る。チンゲン菜は根元を落として茎を1cm幅、葉を3cm幅に切り、卵は溶きほぐす。
2. 2鍋に水を入れて中火で沸かし、チンゲン菜の茎ともやしを加えて2分煮る。葉を加え、さらに1分煮る。
3. 3鶏がらスープの素を加えて溶かし、軽く沸いているところへ溶き卵を細く回し入れる。中火で1分ほど煮て、卵が中心まで固まり、生の部分がないことを確かめる。
4. 4ごま油とこしょうを加えてひと混ぜし、器に盛る。

コツチンゲン菜は茎を先に煮ると、葉の色と食感を残せます。卵を入れた直後は混ぜず、固まってからひと混ぜするとふんわり仕上がります。