もやしとなすの中華卵スープ
やわらかななすともやしにふんわり卵を合わせ、しょうがと酢で後味をすっきりさせた中華スープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- もやし80g
- なす80g
- 卵1個
- 水300ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 醤油小さじ3/4
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 酢小さじ1
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1なすはへたを取り、厚さ5mmの半月切りにする。もやしは洗って水気を切り、卵は器に割り入れて溶く。
- 2鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かし、なすを加える。ふたを少しずらしてのせ、弱めの中火で4〜5分煮る。
- 3なすがやわらかくなったら、もやし、醤油、しょうがチューブを加え、中火で2分煮る。
- 4軽く沸いているところに溶き卵を細く回し入れ、弱めの中火で1〜2分煮る。卵が中心まで固まり、半透明な部分が残っていないことを確かめる。
- 5火を止めて酢とごま油を加え、ひと混ぜして小さめの汁椀に盛る。
コツなすを先にやわらかくしてからもやしを加えると、食感に違いが出ます。酢は火を止めてから加えると、すっきりした風味が残ります。
もやし中華汁をおいしく作るコツ
- なすや大根、にんじんなど火の通りにくい野菜を先に煮て、もやしはあとから2分ほど煮ます。もやしを長く煮ると、くたっとして歯ざわりがなくなります。
- 卵は軽く沸いているところに細く回し入れます。沸いていないと卵がスープに溶けて濁り、強く沸いていると固く縮みます。
- 卵を入れたあと1〜2分煮て、中心まで固まり、半透明な部分がなくなるのを確かめます。
