レシピ

材料（2人分）

• もやし80g
• ほうれん草80g
• 卵1個
• 水300ml
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1ほうれん草は根元をよく洗い、根の先を切り落とす。もやしは洗って水を切り、卵は溶きほぐす。
2. 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を絞って3cm長さに切る。
3. 3鍋の湯を捨ててさっと洗い、材料の水を入れて中火で沸かす。もやしを加えて2分煮る。
4. 4鶏がらスープの素、醤油、ほうれん草を加え、中火で30秒煮る。
5. 5汁を軽く沸かして溶き卵を細く回し入れ、弱めの中火で1分ほど煮る。卵が中心まで固まり、液状の部分がないことを確かめる。
6. 6火を止めてごま油を加え、器に盛る。

コツほうれん草は下ゆでして水気を絞ると、えぐみがやわらぎ、汁も薄まりにくくなります。下ゆで済みなので、汁には仕上げ近くに加えます。