ふんわり中華卵

ふんわり中華卵について

野菜やきのこを炒め煮にして、鶏がらスープの味をつけた汁ごと溶き卵でふんわり包む中華風の副菜になります。具から出たうまみを卵が吸い込み、やわらかくやさしい味に仕上がります。冷蔵庫の残り野菜で手早く作れます。

おいしく作るコツ

• 卵は白身を切るように溶きます。泡立てるほど混ぜると、焼いたときにふくらみがなくなり、固くしまります。
• なすやキャベツは、卵を入れる前にやわらかくなるまで煮ておきます。卵を入れてから煮ると卵に火が通りすぎ、具はまだかたいままになります。
• 卵を入れたら30秒ほど触らず、縁が固まってから底から大きく返します。すぐに混ぜると細かい炒り卵になり、ふんわりした塊ができません。
• 仕上げはふたをして弱火で1〜2分蒸し焼きにします。上面まで蒸気で火が通り、混ぜすぎずに中心まで固まります。

よくある失敗と、防ぎ方

卵が固くしまって、ぼそぼその食感になる

強い火で加熱を続けると卵の水分が抜けます。卵を入れたら弱めの中火にし、最後はふたをして弱火で蒸らすように火を通します。

煮汁が多すぎて、卵がばらけてまとまらない

野菜から出る水分を考えずに水を入れると、卵が汁に散ります。もやしや白菜など水分の多い具のときは、加える水を減らします。

卵の中心に生の部分が残ってしまう

卵の量が多いと中心が固まりにくくなります。ふたをして蒸し焼きにし、へらで開いて液状の部分がないことを確かめます。

食材の替え方

• なすは、キャベツ、白菜、ほうれん草、小松菜に替えられます。葉物は煮すぎると水が出るので、茎を先に、葉は卵を入れる直前に加えます。
• しめじやきくらげ、しいたけを使うと、きのこのうまみが汁に出ます。きくらげは戻して水気を切り、ひと口大に切ってから炒めます。
• トマトを使う場合はくし形に切り、軽く炒めて皮がはがれ始めたら卵を入れます。トマトの酸味で卵がさっぱりした味になります。

保存と作りおき

冷蔵で2日ほどを目安にし、温め直しは電子レンジで短めにします。卵は冷凍すると水が出て食感が落ちるため、冷凍は避けます。

献立の合わせ方

ご飯に、焼き魚や鶏の照り焼きなどの主菜を合わせ、わかめスープや中華風のきゅうりの和え物を添えると、やわらかい卵に歯ごたえが加わります。