ほうれん草としめじの卵とじ

材料（2人分）

• 卵3個
• ほうれん草80g
• しめじ60g
• ごま油小さじ1と1/2
• 水50ml
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 醤油小さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1ほうれん草は根元をよく洗い、しめじは石づきを落としてほぐす。卵はボウルに割り入れ、白身を切るように溶く。
2. 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の茎側を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を絞って根元を落とし、長さ4cmに切る。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、しめじを2〜3分炒める。ほうれん草を加えて30秒炒め合わせる。
4. 4水、鶏がらスープの素、醤油、こしょうを加え、中火で1分煮る。
5. 5溶き卵を回し入れ、弱めの中火で30秒ほど待ち、縁が固まったらへらで底から大きく返す。弱火にしてふたをし、1〜2分蒸し焼きにする。
6. 6中心まで卵が固まり、液状の卵が残っていないことを確かめて器に盛る。固まりきっていなければ、ふたをして弱火で30秒ずつ追加加熱する。

コツほうれん草の水気をしっかり絞ると、卵が水っぽくなりません。しめじを先に炒めると香りが引き立ちます。