キャベツとピーマンのふんわり中華卵
キャベツの甘みとピーマンの香りを、やさしい醤油味のふんわり卵でまとめた副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- キャベツ120g
- ピーマン40g
- 水60ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 醤油小さじ3/4
- 砂糖小さじ1/4
- ごま油小さじ1
作り方
- 1キャベツは2cm角に切り、硬い芯は厚さ2mmの薄切りにする。ピーマンはへたと種を除いて幅3mmの細切りにする。
- 2卵は白身のかたまりを切るように溶く。水、鶏がらスープの素、醤油、砂糖を混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、キャベツとピーマンを3分炒める。
- 4合わせた調味液を加え、ふたをして中火で2分煮る。キャベツがしんなりしたらふたを外す。
- 5煮汁が沸いているところに溶き卵を回し入れ、中火で30秒ほど待ってからへらで底から大きく返す。ふたをして弱火で1〜2分加熱する。
- 6卵の厚い部分を割り、中心まで固まって液状の卵が残っていないことを確かめる。残っていればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、器に盛る。
コツ卵は煮汁が沸いてから加えると、ふんわりまとまります。大きく返してから弱火にし、細かく混ぜ続けないようにしてください。
ふんわり中華卵をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶きます。泡立てるほど混ぜると、焼いたときにふくらみがなくなり、固くしまります。
- なすやキャベツは、卵を入れる前にやわらかくなるまで煮ておきます。卵を入れてから煮ると卵に火が通りすぎ、具はまだかたいままになります。
- 卵を入れたら30秒ほど触らず、縁が固まってから底から大きく返します。すぐに混ぜると細かい炒り卵になり、ふんわりした塊ができません。
