レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• キャベツ120g
• ピーマン40g
• 水60ml
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 醤油小さじ3/4
• 砂糖小さじ1/4
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1キャベツは2cm角に切り、硬い芯は厚さ2mmの薄切りにする。ピーマンはへたと種を除いて幅3mmの細切りにする。
2. 2卵は白身のかたまりを切るように溶く。水、鶏がらスープの素、醤油、砂糖を混ぜる。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、キャベツとピーマンを3分炒める。
4. 4合わせた調味液を加え、ふたをして中火で2分煮る。キャベツがしんなりしたらふたを外す。
5. 5煮汁が沸いているところに溶き卵を回し入れ、中火で30秒ほど待ってからへらで底から大きく返す。ふたをして弱火で1〜2分加熱する。
6. 6卵の厚い部分を割り、中心まで固まって液状の卵が残っていないことを確かめる。残っていればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、器に盛る。

コツ卵は煮汁が沸いてから加えると、ふんわりまとまります。大きく返してから弱火にし、細かく混ぜ続けないようにしてください。