トマトと玉ねぎの卵とじ
トマトの酸味と玉ねぎの甘みを生かし、ジューシーな煮汁ごと卵でとじる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- トマト120g
- 玉ねぎ60g
- サラダ油小さじ1と1/2
- 水30ml
- 鶏がらスープの素小さじ3/4
- 醤油小さじ3/4
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1トマトはへたを除いて2cm角に切り、玉ねぎは厚さ3mmの薄切りにする。卵はボウルに割り入れ、白身を切るように溶く。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎを3〜4分炒める。透き通ってきたらトマトを加え、1分炒める。
- 3水、鶏がらスープの素、醤油、砂糖を加え、中火で1〜2分煮る。
- 4溶き卵を回し入れ、弱めの中火で30秒ほど待つ。縁が固まったらへらで底から大きく返し、弱火にしてふたをし、2〜3分蒸し焼きにする。
- 5中心まで卵が固まり、液状の卵が残っていないことを確かめ、煮汁と一緒に器に盛る。固まりきっていなければ、ふたをして弱火で30秒ずつ追加加熱する。
コツ玉ねぎを先に炒めて甘みを引き出し、トマトは後から加えると、形をほどよく残して仕上げられます。
ふんわり中華卵をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶きます。泡立てるほど混ぜると、焼いたときにふくらみがなくなり、固くしまります。
- なすやキャベツは、卵を入れる前にやわらかくなるまで煮ておきます。卵を入れてから煮ると卵に火が通りすぎ、具はまだかたいままになります。
- 卵を入れたら30秒ほど触らず、縁が固まってから底から大きく返します。すぐに混ぜると細かい炒り卵になり、ふんわりした塊ができません。
