レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• ねぎ80g
• きくらげ4g
• 水60ml
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 醤油小さじ3/4
• しょうがチューブ小さじ1/2
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1きくらげは乾燥重量で量り、たっぷりのぬるま湯に30〜40分つけて、中心までやわらかく戻す。袋に戻し時間の指定があれば従い、洗って硬い部分を除き、幅1cmに切る。
2. 2ねぎは幅5mmの斜め切りにする。卵は白身のかたまりを切るように溶く。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ねぎと水気を切ったきくらげを2分炒める。
4. 4水、鶏がらスープの素、醤油を加え、ふたをして弱めの中火で3分煮る。ねぎがやわらかくなったらしょうがチューブを混ぜる。
5. 5ふたを外して中火で煮立て、溶き卵を回し入れる。30秒ほど待ってからへらで底から大きく返し、ふたをして弱火で1〜2分加熱する。
6. 6卵の厚い部分を割り、中心まで固まって液状の卵が残っていないことを確かめる。残っていればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、器に盛る。

コツねぎはふたをして煮ると、甘みが出て卵となじみます。しょうがはねぎがやわらかくなってから加えると、焦げずに香りが残ります。