しいたけのふんわり中華卵
しいたけのうまみを引き出し、ほのかな甘みをつけた煮汁で卵をふんわり固めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- しいたけ100g
- 水60ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 醤油小さじ1
- みりん小さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1しいたけは石づきを除き、かさを5mm幅に切り、軸は縦に薄く裂く。卵はボウルに割り入れ、白身を切るように溶く。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しいたけを2〜3分炒める。
- 3水、鶏がらスープの素、醤油、みりんを加え、弱めの中火で2分煮る。
- 4卵を回し入れ、弱めの中火で30秒待ってから、へらで底から大きく返す。ふたをして弱火で1〜2分加熱する。
- 5卵の中心まで固まり、透明な卵液が残っていないことを確かめて器に盛る。卵液が残る場合は、弱火で30秒ずつ追加加熱する。
コツしいたけを炒めてから煮ると、香りとうまみが引き立ちます。煮汁ごと卵にからめるように、大きく返してください。
ふんわり中華卵をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶きます。泡立てるほど混ぜると、焼いたときにふくらみがなくなり、固くしまります。
- なすやキャベツは、卵を入れる前にやわらかくなるまで煮ておきます。卵を入れてから煮ると卵に火が通りすぎ、具はまだかたいままになります。
- 卵を入れたら30秒ほど触らず、縁が固まってから底から大きく返します。すぐに混ぜると細かい炒り卵になり、ふんわりした塊ができません。
