レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• ほうれん草120g
• ごま油小さじ1と1/2
• 水40ml
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 醤油小さじ3/4
• 砂糖小さじ1/4

作り方

1. 1ほうれん草は根元をよく洗い、太い株は根元に十字の切り込みを入れる。卵は白身を切るように溶きほぐす。
2. 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を絞って根元を切り落とし、4cm長さに切る。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ほうれん草をほぐしながら30秒炒める。水、鶏がらスープの素、醤油、砂糖を加え、中火で30秒煮る。
4. 4卵を全体に回し入れ、中火で30秒ほど待って縁が固まったら、へらで底から大きく返す。弱火にしてふたをし、1〜2分蒸し焼きにする。
5. 5卵の中心まで固まり、液状の卵が残っていないことを確かめて器に盛る。固まっていなければ、ふたをして弱火で30秒ずつ追加加熱する。

コツ下ゆでしたほうれん草は水気をしっかり絞ると、味が薄まらず卵も水っぽくなりません。炒めるときにほぐし、卵が均一にからむようにします。