レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• 白菜150g
• ごま油小さじ1と1/2
• 水30ml
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 醤油小さじ3/4
• しょうがチューブ小さじ1/4

作り方

1. 1白菜は葉と白い軸に分け、葉は3cm幅、軸は繊維を断つ向きに1cm幅に切る。卵は白身を切るように溶きほぐす。
2. 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、白菜の軸を2分炒める。葉を加えてさらに1分炒める。
3. 3水、鶏がらスープの素、醤油、しょうがチューブを加え、ふたをして弱めの中火で2分煮る。軸がまだ硬ければ、さらに1分煮る。
4. 4中火にして卵を全体に回し入れ、30秒ほど待って縁が固まったら、へらで底から大きく返す。弱火にしてふたをし、1〜2分蒸し焼きにする。
5. 5卵の中心まで固まり、液状の卵が残っていないことを確かめ、煮汁ごと器に盛る。固まっていなければ、ふたをして弱火で30秒ずつ追加加熱する。

コツ白菜の軸を先に炒め、ふたをして煮ると、甘みのある煮汁が出ます。卵を入れたら大きく返し、煮汁を含んだやわらかなかたまりに仕上げます。