レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• ゴーヤ100g
• ごま油小さじ1と1/2
• 水50ml
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 醤油小さじ1
• 砂糖小さじ3/4

作り方

1. 1ゴーヤは縦半分に切って種とわたを除き、厚さ3mmの薄切りにする。卵はボウルに割り入れ、白身を切るように溶く。
2. 2鍋に湯を沸かし、ゴーヤを中火で1分ゆで、ざるに上げて水気をよく切る。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ゴーヤを1〜2分炒める。
4. 4水、鶏がらスープの素、醤油、砂糖を加え、中火で1分煮る。
5. 5溶き卵を回し入れ、弱めの中火で30秒ほど待ち、縁が固まったらへらで底から大きく返す。弱火にしてふたをし、1〜2分蒸し焼きにする。
6. 6中心まで卵が固まり、液状の卵が残っていないことを確かめて器に盛る。固まりきっていなければ、ふたをして弱火で30秒ずつ追加加熱する。

コツゴーヤは薄く切って下ゆですると苦みがやわらぎます。水気を十分に切ってから炒めると、煮汁の味が薄まりません。