ゴーヤのふんわり中華卵
下ゆでしたゴーヤのほろ苦さを、ほんのり甘い煮汁とふんわりした卵でやわらげる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- ゴーヤ100g
- ごま油小さじ1と1/2
- 水50ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 醤油小さじ1
- 砂糖小さじ3/4
作り方
- 1ゴーヤは縦半分に切って種とわたを除き、厚さ3mmの薄切りにする。卵はボウルに割り入れ、白身を切るように溶く。
- 2鍋に湯を沸かし、ゴーヤを中火で1分ゆで、ざるに上げて水気をよく切る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ゴーヤを1〜2分炒める。
- 4水、鶏がらスープの素、醤油、砂糖を加え、中火で1分煮る。
- 5溶き卵を回し入れ、弱めの中火で30秒ほど待ち、縁が固まったらへらで底から大きく返す。弱火にしてふたをし、1〜2分蒸し焼きにする。
- 6中心まで卵が固まり、液状の卵が残っていないことを確かめて器に盛る。固まりきっていなければ、ふたをして弱火で30秒ずつ追加加熱する。
コツゴーヤは薄く切って下ゆですると苦みがやわらぎます。水気を十分に切ってから炒めると、煮汁の味が薄まりません。
ふんわり中華卵をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶きます。泡立てるほど混ぜると、焼いたときにふくらみがなくなり、固くしまります。
- なすやキャベツは、卵を入れる前にやわらかくなるまで煮ておきます。卵を入れてから煮ると卵に火が通りすぎ、具はまだかたいままになります。
- 卵を入れたら30秒ほど触らず、縁が固まってから底から大きく返します。すぐに混ぜると細かい炒り卵になり、ふんわりした塊ができません。
