なすのふんわり中華卵
しっとり煮たなすににんにく風味の煮汁を含ませ、ふんわりした卵を合わせる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- なす140g
- サラダ油大さじ1
- 水70ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 醤油小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/4
作り方
- 1なすはへたを除き、厚さ7mmの半月切りにする。卵はボウルに割り入れ、白身を切るように溶く。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを返しながら3分炒める。
- 3水、鶏がらスープの素、醤油、砂糖を加え、ふたをして弱めの中火で3〜4分煮る。なすがへらで軽く押せるやわらかさになったら、にんにくチューブを混ぜる。
- 4溶き卵を回し入れ、弱めの中火で30秒ほど待つ。縁が固まったらへらで底から大きく返し、弱火にしてふたをし、1〜2分蒸し焼きにする。
- 5中心まで卵が固まり、液状の卵が残っていないことを確かめて器に盛る。固まりきっていなければ、ふたをして弱火で30秒ずつ追加加熱する。
コツなすを十分にやわらかくしてから卵を加えると、なすのしっとり感と卵のふんわり感がそろいます。
ふんわり中華卵をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶きます。泡立てるほど混ぜると、焼いたときにふくらみがなくなり、固くしまります。
- なすやキャベツは、卵を入れる前にやわらかくなるまで煮ておきます。卵を入れてから煮ると卵に火が通りすぎ、具はまだかたいままになります。
- 卵を入れたら30秒ほど触らず、縁が固まってから底から大きく返します。すぐに混ぜると細かい炒り卵になり、ふんわりした塊ができません。
