レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• きくらげ5g
• 水60ml
• 鶏がらスープの素小さじ3/4
• 醤油小さじ3/4
• 料理酒小さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1乾燥のきくらげをたっぷりの水に40〜50分、芯がなくなるまで浸して戻す。袋に戻し時間の指定があればそれに従う。硬い付け根を除き、2cm大に切る。
2. 2卵はボウルに割り入れ、白身を切るように溶く。フライパンにごま油を入れて中火で熱し、水気を切ったきくらげを1分炒める。
3. 3水、鶏がらスープの素、醤油、料理酒を加え、煮立ったら弱めの中火で3分煮る。
4. 4卵を回し入れ、弱めの中火で30秒待ち、へらで底から大きく返す。ふたをして弱火で1〜2分加熱する。
5. 5卵の中心まで固まり、透明な卵液が残っていないことを確かめて器に盛る。卵液が残る場合は、弱火で30秒ずつ追加加熱する。

コツきくらげは芯までやわらかく戻すと、心地よい歯ざわりになります。卵を入れてすぐに混ぜず、底が固まってから返すと大きなまとまりになります。