チンゲン菜ときくらげの卵とじ

材料（2人分）

• 卵3個
• チンゲン菜120g
• きくらげ（乾燥）3g
• ごま油小さじ1と1/2
• 水50ml
• 鶏がらスープの素小さじ3/4
• 醤油小さじ3/4
• こしょう少々

作り方

1. 1きくらげはたっぷりのぬるま湯に20〜30分つけて戻し、硬い部分を除いて洗い、幅1cmに切る。戻す時間は袋の表示を優先する。
2. 2チンゲン菜は根元を落として茎と葉に分け、茎は幅1cmのそぎ切り、葉は3cm角に切る。卵はボウルに割り入れ、白身を切るように溶く。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、チンゲン菜の茎を2分炒める。きくらげと葉を加えて1分炒める。
4. 4水、鶏がらスープの素、醤油、こしょうを加え、ふたをして弱めの中火で2分煮る。
5. 5ふたを取り、溶き卵を回し入れて弱めの中火で30秒ほど待つ。縁が固まったらへらで底から大きく返し、弱火にしてふたをし、1〜2分蒸し焼きにする。
6. 6中心まで卵が固まり、液状の卵が残っていないことを確かめて器に盛る。固まりきっていなければ、ふたをして弱火で30秒ずつ追加加熱する。

コツチンゲン菜の茎をそぎ切りにすると、火が通りやすく煮汁もなじみます。きくらげは十分に戻してから切ると、歯ざわりよく仕上がります。